040016
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築地市場では店頭でもマグロの解体作業を見ることができる。
日本刀のような長い刃物で解体した後は、スプーンで中落ち部分をそぎ落とす。
魚をこんなに隅々まで、それも生のまま食べてしまう民族は日本人くらいだろうな、きっと。

2004.01.16